清蒸龍鱈

龍鱈是種營養價值高的深海魚種，漁民俗稱為白金，其肉身較為豐厚，肉質白嫩緊實且膠質豐富，又因其肉塊的含水量較高，為了避免龍鱈內涵的水分流失而失去其風味，所以本店之主廚不用煎、烤的方式調理魚肉，而是採用類似褒湯、燉菜的方式料理，一絲一毫都不浪費的保留住所有的精華，把魚骨熬煮出的高湯和龍鱈放入沙鍋中，同時放入薑絲作為提鮮的食材，再放進烤箱蒸烤至熟成，調味的來源完全依靠魚高湯和龍鱈本身的鮮甜，是為一道口味較清淡卻又充滿魚鮮的海鮮料理，儘管法德西餐的套餐提供了多樣附餐，然而您如果覺得品嚐這道主菜時飽足感稍嫌不足，亦可要求服務員提供鬱金香飯，做為補足的搭配。