鵝肝菲力

菲力牛排是指腰內肉，就如同豬的里肌肉，為運動量最少的一個部分，所以質地細嫩、瘦肉多，可是相對油花分佈也較少，於本店，鵝肝則是選用新鮮冷凍的鵝肝，而非罐裝調味的成品，故是為一種高級之食材。法德西餐針對菲力牛排的烹飪方式也是採用一貫的碳烤方式，為的就是能留住牛排最精華的滋味，另一方面，師傅們先將牛排烤至一定的熟度後，再放上鵝肝一起碳烤至熟成，如此一來鵝肝本身的豐富油脂將被菲力牛排吸收，賦予牛排更多濃厚風味，最後佐以Demi Glaze Sauce，呈現出完整、平衡的搭配，是道相當推薦您選用的料理。